Vegetariano... e agora?

Por um motivo ou outro... você decide se tornar vegetariano! Deseja inicialmente excluir a carne da sua alimentação. Muitas duvidas surgem, muitos comentários e opiniões. O mais importante é fazer esta mudança de hábito alimentar de forma consciente e saudável, com auxilio de profissionais como médico e nutricionista, para as devidas orientações e suplementação, conforme necessidade.
Aí vão algumas questões importantes sobre o vegetarianismo.

* É saudável adotar uma dieta vegetariana?
Baseada em diversas pesquisas pode-se concluir que a dieta vegetariana, se bem planejada, é saudável, nutricionalmente rica em vitaminas, minerais antioxidantes e fibras e baixa em colesterol e gordura saturada. Se acompanhada de um estilo de vida saudável, tem efeitos positivos na promoção da saúde e prevenção de doenças.

* Quais os alimentos que são consumidos para substituir a carne e outras
vitaminas?
Alguns vegetarianos, os que excluem somente a carne, substiuem-na por ovos, leites e derivados. Além disso, consomem variedades maiores de grãos, cereais, oleaginosas, frutas e verdura. Já os veganos, grupos que excluem tanto as carne e derivados como também leite, ovos e todos os subprodutos animais, necessitam um planejamento alimentar mais intenso para atingir as necessidades nutricionais adequadas, sendo necessária muitas vezes o uso de suplementação, evitando possíveis carências alimentares.

* O que a pessoa perde, em termos nutritivos sendo vegetariana?
Basicamente é a deficiência protéica que pode causar comprometimento do sistema imunológico, dificuldade na cicatrização, queda de cabelo, unhas quebradiças e perda de massa muscular.
Em relação a micronutrientes, pode haver deficiência de vitamina B12, ou cianocobalamina. Esta vitamina está disponível exclusivamente em alimentos de origem animal como carnes, laticínios e ovos. Ela fundamental para a formação de células vermelhas e para a função dos nervos. Sintomas de deficiência incluem sensação de formigamento e dormência, principalmente nas extremidades. A deficiência desta vitamina, causada pelo baixo consumo ou por alterações no trato digestivo, também é uma das principais causas de depressão em idosos.
O consumo de ferro também pode ser prejudicado, uma vez que as carnes possuem a forma mais biodisponível deste mineral. Assim abolir a carne e derivados, pode diminuir os níveis de absorção de ferro, provocando anemia ferropriva, cujos sintomas são cansaço, unhas com manchas e quebradiças e diminuição de resistência.
Portanto, aconselha-se aos vegetarianos consumirem alimentos fortificados com ferro e vitamina B12 e conforme avaliação de um profissional, poderá haver necessidade de suplementação.

* Quais os ganhos? Há alguma comprovação científica dos benefícios?
A pessoa que opta abolir a carne da sua alimentação, passa a consumir uma quantidade maior e mais variada de frutas, verdura, legumes e grãos. Estudos demonstram que indivíduos vegetarianos apresentam menor nível de colesterol no sangue, menor taxa de mortalidade por doença coronariana, menor índice de obesidade, menor incidência de alcoolismo, uma probabilidade menor para intestino preso, diabetes e alguns tipos de câncer.

* Existem vários tipos de pessoas vegetarianas? Quais são?
Existem varias classificações para o vegetarianismo, que define-se como a prática de não comer carne (aves, peixe, ovelha etc.) nem seus subprodutos (bacon, salsicha, presunto etc.), com ou sem uso de laticínios e ovos. Os vegetarianos estão basicamente subdivididos em:
Ovo-lacto-vegetariano: não consome nenhum tipo de carne, mas inclui ovos e leite (e derivados, como queijo, iogurte etc.) em sua alimentação. Esta é a forma mais "popular" de vegetarianismo.
Lacto-vegetariano: não consome nenhum tipo de carne, mas inclui leite e derivados do leite (laticínios).
Vegano: os veganos excluem de sua alimentação todos os produtos de origem animal. Além de carnes, peixes, aves, laticínios (leite, manteiga, queijo, iogurte etc.), excluem ovos, mel, gelatina etc. Os veganos evitam o uso de couro, lã, seda e de outros produtos menos óbvios de origem animal, como óleos e secreções presentes em sabonetes, xampus, cosméticos, detergentes, perfumes, filmes etc. É o grupo mais radical de vegetarianos, sendo mais um estilo de vida do que apenas uma opção alimentar.

Receita Sugestiva

Risoto Orgânico de forno
2 xícaras de arroz integral
1 cenoura média (cozida e cortada em cubinhos)
1/2 xícara de vagem cortada em cubinhos
2 espigas de milho (cozida e debulhada)
Sal a gosto
Molho shoyo
2 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1/2 maço de tempero verde

Queijo parmesão ralado (1/2 pacote de 50 g)
Orégano a gosto
Cozinhe o arroz integral. Corte e refogue os outros ingredientes. Disponha camadas de arroz intercaladas com as do refogado em uma tigela refratária, polvilhando o queijo ralado e o orégano. Leve ao forno médio até gratinar.

Pimentas: benefícios para saúde!

A pimenta proporciona muitos benéficos a nossa saúde. Ela é fonte de vitaminas A que é responsável por preservar a saúde dos olhos, vitamina C, um antioxidante que entra na produção de anticorpos, vitaminas do Complexo B, que inclui substâncias que evitam a malformação fetal. Ainda são ricas em bioflavonóides, pigmentos vegetais que parecem prevenir alguns tipos de câncer e a famosa capsaicina, que pode atuar como anticoagulante e anti-inflamatória, além de estimular a vasodilatação arterial.

Outra função da pimenta é o estímulo à salivação, neutralizando assim os ácidos da saliva, protegendo dentes, gengivas e a mucosa do estômago contra ulcerações provocadas pela acidez e consumo de álcool.

A capsaicina também é capaz de ativar o sistema nervoso simpático, estimulando a maior mobilização de lipídeos (com consequente redução de gordura) para produção de energia no organismo. Estudos comprovam, que os efeitos da capsaicina ajudam também no controle de doenças associadas à obesidade, como diabetes e o excesso de gordura e colesterol no sangue, o que pode reduzir a chance de doenças cardíacas.

Algumas pesquisas também apontam que o uso da pimenta vermelha durante às refeições, agem no sistema nervoso estimulando o aumento da liberação das catecolaminas, noradrenalina e adrenalina, que promovem diminuição do apetite e da ingestão de calorias, proteínas e gorduras nas refeições seguintes. A adrenalina e a noradrenalina também são responsáveis pelo estado de alerta, portanto a ingestão de pimenta possa estar também associada à melhora do ânimo. Outra característica da pimenta seria a capacidade da capsaicina, que é uma substância estimulante do metabolismo, fazer com que a pessoa passe a gastar mais calor através do que come, o chamado efeito termogênico.

O que confere o ardor da pimenta é a capsaicina, uma substância bastante irritante, o que pode causar alergia em determinadas pessoas. Quem tem problemas no trato digestório como gastrite, úlcera ou hemorróida, deve evitar este alimento já que a capsaicina, que estimula a produção de ácido clorídrico, pode agredir ainda mais estas mucosas.

Dica: A capsaicina não é solúvel em água, somente em óleo. Então para diminuir a queimação provocada pela pimentinha, não adianta beber copos e copos de água. Prefira alimentos com um pouco de gordura na composição, como um gole de leite ou um pouco de azeite de oliva.

2011: Novos desafios!

Tenho postado pouco nos últimos meses. Além do consultório estou atuando também no Ambulatório Mutidisciplinar de Oncologia, do Hospital Bruno Born de Lajeado. Uma experiência nova e muito desafiadora. Uma realidade totalmente diferente das quais vivencio com pacientes do consultório ou das academias.

Espero realizar um bom trabalho e poder auxiliar estes pacientes a manter um bom estado nutricional e assim enfrentar da melhor forma possível o tratamento a qual são submetidos. Uma tarefa muitas vezes difícil mas extremamente compensadora.

Deixo algumas dicas para prevenção do câncer, extraídas do site do Inca:

* Evite consumir grandes quantidades de alimentos ricos em gordura como carnes gordas, linguiça, bacon, salsichas, etc;

* Evite o consumo de alimentos que possuem nitritos e nitratos, conservantes usados em embutidos e alguns enlatados como salsichas, e picles;

* Evite o consumo excessivo de defumados e churrasco que estão impregnados pelo alcatrão da fumaça do carvão, o mesmo encontrado na fumaça do cigarro;

* Reduza o consumo de sal;

* Evite alimentos pobres em fibras, ricos em gordura e de alto valor calórico como batata frita, hamburguer e bacon;

* Tenha uma alimentação saudável regularmente;

* Frutas, verduras legumes, cereais integrais são ricos em vitaminas, minerais e fibras que auxiliam as defesas naturais do corpo a combaterem agentes que podem causar danos às células;

Saúde a todos e um Feliz 2011!