PARA GASTAR MAIS...

Matéria da Revista Saúde, de setembro de 2009: “Quer gastar quanto?” levanta a questão da energia que o corpo gasta com a digestão de cada alimento.
Digerir, absorver e armazenar nutrientes já demanda um gasto energético. Dependendo do tipo de alimento esse gasto pode ser maior ou menor.
O truque seria, dentro de uma distribuição saudável dos alimentos (55% de carboidratos, 30% de gorduras e 15% de proteínas), escolher aqueles que requerem maior esforço químico e mecânico para ser quebrado. Por exemplo, um punhado de amendoim seria mais apropriado que a pasta feita com a mesma oleaginosa.
A palavra de ordem é dificultar, dar mais trabalho para o organismo realizar a digestão, gastando assim mais energia.

Sempre recomendo a meus pacientes com o objetivo de perda de peso: alimentos mais duros, menos processados, que os façam mastigar por mais tempo. Além de servir como uma forma de diminuir a ansiedade, são de digestão mais lenta, mais trabalhosa... sendo assim gasta-se mais energia.

AÇAÍ – uma frutinha poderosa

Essa frutinha tão conhecida no norte do país e também apreciada por praticantes de alguns esportes como repositor energético, vem ganhando fama internacional.
Uma pesquisa recente realizada por uma equipe de cientistas do Texas e publicada no “Journal of Agricultural and Food Chemistry”, demonstrou que os antioxidantes presentes no açaí são absorvidos de forma eficaz pelos seres humanos.
“O açaí possui um baixo teor de açúcares, e o seu sabor é muitas vezes descrito como uma mistura de vinho tinto com chocolate”, afirmou a principal autora do estudo Doutora Susanne Talcott, “por isso, o que mais você pode querer de uma fruta?”

Outro estudo realizado pelo Centro Tecnológico da Universidade Federal do Pará em seu Departamento de Engenharia Química, e pela Unidade de Bioquímica de Nutrição da Universidade Católica de LOUVAIN (Bélgica) chegaram à seguinte conclusão:

* O Açaí é um alimento de base importante. A riqueza em LIPÍDIOS dá ao seu suco um valor energético duas vezes superior ao do leite.
* Contém elevada quantidade de VITAMINA E, sendo portanto um antioxidante natural, importante na eliminação dos radicais livres.
* Tem grande quantidade de fibras, o que favorece o trânsito intestinal.
* Tem um teor considerável de PROTEÍNAS.
* Os Teores de POTÁSSIO e CÁLCIO são elevados, o que faz do Açaí um alimento bastante completo.
* Contém ainda VITAMINA B1 e elevado teor de pigmentos ANTOCIANINAS (cor roxa violeta) que são também ANTIOXIDANTES, favorecendo a melhor circulação do sangue.

A antocianina ajuda no combate ao colesterol e aos radicais livres. Você já ouviu que um copo de vinho tinto por dia faz bem ao coração? É devido à antocianina da uva. Não é por acaso que a cor do açaí é semelhante à do vinho tinto, porém o açaí tem 33 vezes mais antocianina que a uva. As antocianinas também são potentes corantes naturais.
Por suas características microbiológicas o açaí é considerado uma das mais nutritivas frutas da Amazônia.

Valor nutricional pó 100g de POLPA AÇAÍ
Valor energético = 58 kcal
Lipídios = 4,79g
HC = 2,28g
Proteínas = 0,86g
Fibras = 2,91g
Vit B1 = 0,25mg
Antocianina = 196mg

Vale ressaltar que esses valores são somente da polpa do açaí. Geralmente ele é comercializado com adição de xarope de guaraná e glucose, banana, granola, etc... Assim, seu valor energético aumenta bastante e deve ser consumido com moderação por pessoas que estão controlando o ganho de peso.
Mas como vem mostrando os estudos, é uma fruta que merece ser agregada ao nosso hábito alimentar.

Suco de Açaí com Morango
1 sache de polpa de açaí
10 morangos
1 copo(300ml) água
Adoçante ou açúcar a gosto
Bater todos os ingredientes no liquidificado.

Saúde a todos!

Gripe A e alimentação

Estamos todos preocupados com a nova gripe, antes chamada de Gripe Suína, agora denominada Gripe H1N1 ou Gripe A. Mas devemos substituir esse pânico que se instala por informação. E está comprovado que bons hábitos alimentares podem fortalecer nosso sistema imunológico melhorando assim nossas defesas contra possíveis vírus que venham invadir nosso organismo. De acordo com a Dr.ª Lisa Hark, diretora do Programa Educacional de Prevenção e Nutrição da Universidade de Medicina de Pensilvânia, uma alimentação saudável amplifica e reforça o seu sistema imunológico, e pode impedir que fique de cama com gripe. A chave é não esperar até ficar doente para fazer estas mudanças; precisa rever a sua dieta alimentar e estilo de vida antes que o vírus da gripe ataque.

Algumas dicas importantes para aumentar sua imunidade e reduzir o risco de gripe:

· Tome pelo menos 1 litro e meio de água por dia, pois manter as vias aéreas úmidas afastam o vírus;
· Coma bastante frutas e vegetais. Devemos ingerir 5 porções de frutas e legumes por dia para obter as vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes que necessitamos para manter o sistema imunológico forte e saudável;
· Inclua fontes de vitamina C (laranja, limão, kiwi, acerola, vegetais verde escuros) que agem no organismo protegendo contra infecções e combatendo a formação de radicais livres e o crescimento de células malignas.
· Substitua os alimentos refinados por integrais (farinha, massa, arroz, pão). Nos alimentos refinados todas as suas fibras são tiradas. Já os integrais possuem zinco, magnésio e outros minerais que são excelentes antioxidantes além de melhorar o trânsito intestinal;
· O consumo de carnes magras, laticínios, ovos e legumes são importantes pois fornecem os aminoácidos que o corpo precisa para construir os componentes do sistema imunológico. As carnes magras também contêm ferro e zinco; a deficiência nestes minerais pode causar uma quebra no sistema imune;
· Consuma lactobacilos, presentes em leites fermentados e iogurtes. Eles agem alimentando bactérias que auxiliam nas defesas do corpo, combatendo as ruins, configurando um verdadeiro exército de defesa, além de controlar a flora intestinal e problemas como gases e arrotos;
· Aumente o consumo de cebola, ela possui propriedades importantes para o combate de gripes e resfriados e alho, já que seus compostos ajudam a fortalecer o sistema imunológico.
· Coloque na sua alimentação alimentos fonte de ácido graxo ômega-3 (sardinha, atum, salmão, óleo de linhaça...), são ótimos para o sistema imunológico.
· Evite alimentos industrializados ou alimentos muito gordurosos. Ele podem agredir o sistema imunológico impedindo a absorção de nutrientes e baixando o nível de defesa do indivíduo.
· Faça atividade física. Existem vários estudos comprovando que quem pratica atividade física regular adoece com menos freqüência.

O controle da alimentação é muito importante para combater um possível vírus que venha a invadir o organismo. Quando um vírus chega no organismo de uma pessoa e não encontra um ambiente favorável para se desenvolver, a tendência é que ele morra e o indivíduo não adoeça.

Mantenha a gripe longe!
Saúde a todos!

O que a GOIABA tem?

Esse final de semana sonhei com minha vó querida, que já faleceu há três anos... no sonho ela me pedia para comprar suco de goiaba, pois tinha ouvido que era uma fruta muito saudável. E por isso resolvi escrever um pouquinho sobre essa fruta, que pra mim tem gosto de infância. Comíamos muita goiaba quando pequenos... tínhamos uma goiabeira no quintal de casa e além disso meu pai trazia sacolas e sacolas da chácara. Mal sabíamos o quanto de “SAÚDE” estávamos ingerindo...

A goiaba é riquíssima em antioxidantes como a VITAMINA C que evita lesão das membranas celulares, combatendo a ação dos radicais livres, que por sua vez causam envelhecimento celular, favorecendo o aparecimento de diversas doenças e o LICOPENO, um carotenóide que confere cor vermelha aos alimentos e presente na goiaba vermelha brasileira em elevados níveis, é poderoso antioxidante que mantém a juventude das células por mais tempo, previne vários tipos de câncer e de doenças degenerativas.

E não é só isso... a goiaba ainda é rica em FIBRAS ( importante para o bom funcionamento intestinal e conseqüentemente na prevenção do câncer de cólon), cálcio, fósforo, magnésio, potássio, vitaminas do complexo B e vitamina A. E tem poucas calorias, só 43 Kcal/porção.

Alimentação saudável também no inverno...

Em dias mais frios, nosso organismo está sujeito a grandes alterações fisiológicas. O corpo humano "sente" uma maior necessidade de energia para executar o trabalho do cotidiano e ainda precisa manter sua temperatura normal - isto é, aproximadamente 36º, 37º C.
A conseqüência disso é que sentimos mais fome, com aumento do consumo diário de calorias. E os alimentos mais procurados são aqueles com alto valor nutricional e calórico, incluindo-se aí as gorduras e as proteínas. Quem está acima do peso, tende a ganhar alguns quilos extras nesse período, já que o maior consumo, somado ao menor gasto, só pode gerar maior reserva energética.

Ter alguns cuidados com a saúde durante o inverno como adaptar as preparações consumidas neste período e torná-las menos calóricas e gordurosas, são formas de manter seu peso saudável e prevenir obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. Aqui vão algumas dicas e sugestões:

• Chás - Quentes com canela .
• Leites desnatados - Com café, ou cappuccino light(2 colheres de chá), ou canela ou cacau (1 colher de chá); ou achocolatado diet (1 colher de chá)
• Sopas - Faça com legumes e carnes brancas
• Queijos - Prefira magros como os ricota, requeijão light, mussarela light, minas, tofu. Se quiser derrete-lo prefira o prato light. (não mais do que duas fatias)
• Crepes Quentes - Use pão sírio quente com queijos magros, combinados com frutas (banana, maça ou pera) com canela para substituir sua janta ou inclui-lo no lanche da tarde conforme programa combinado.
• Frutas - Prefira as quentes com adoçante e canela (no forno de microondas é mais prático);
• Legumes - Faça refogados com caldos de carnes. Use em suflê só claras. Use molho branco feito com leite desnatado (150 ml de leite para 1 colher de sopa de maizena, noz moscada e uma pitada de sal ) jogue em cima dos legumes cozidos.
• Massas - Puras, com molhos branco ou tomate. O segredo é não colocar gordura, e pode-se misturar legumes (brócolis, etc.). Não misture carnes ou outros cereais para não alterar muito o valor calorico.

IMPORTANTE!!!

- Não esqueça de continuar tomando água (aproximadamente 2 litros por dia) para que a desintoxicação e a hidratação continuem ocorrendo.
- O exercício físico também é nosso grande aliado. Além de queimar as gorduras "extras", ajudam a elevar a temperatura corporal.

RECEITA SUGESTIVA DE INVERNO

Capuccino Light
1 lata leite semi-desnatado em pó
100g café solúvel
2 col. sopa de adoçante em pó
2 col. sopa de canela em pó
2 col. sopa bicarbonato de sódio

Bata o café solúvel no liquidificador até virar pó. Passe para uma vasilha grande. Peneire cada um dos ingredientes na vasilha e misture bem. Guarde em um vidro bem fechado.

* Para 150ml de água quente (ou leite para ficar mais cremoso) acrescente 2 col. chá do pó que contém cerca de 10g. Equivale a aprox. 20Kcal

Os alimentos e as cores!!!

Nada melhor do que o verão para falar em cores. E em relação aos alimentos, elas também têm um papel muito importante. As cores são determinadas pela presença de pigmentos nos alimentos e estas substâncias além de colorir desempenham muitas vezes importantes papéis na prevenção e proteção do organismo contra inúmeras doenças.

Pode parecer uma dica bastante simplória e nada atual, mas é indispensável:
Quanto mais colorida for sua alimentação, mais saudável ela será!

Veja a seguir o que está por trás das cores dos alimentos.

Brancos: Aipim, aipo, alho, banana, batata branca,cebola, cogumelo, couve-flor, nabo, pêra, pinhão, cogumelo
Nos alimentos de cor branca encontramos as vitaminas do complexo B e os flavonóides, que atuam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.

Vermelhos: Acerola, tomate, goiaba, maçã, melancia, cereja, pimentão vermelho, morango, caqui, framboesa.
Fontes de carotenóides, fortalecem olhos e pele, bom para o coração e para a memória, previnem o câncer por causa do licopeno, uma substância que age como antioxidante. Os alimentos vermelhos contêm, ainda, antocianina que estimula a circulação sangüínea.

Amarelos: Abóbora, ameixa amarela, batata, caju, carambola, caqui, cenoura, damasco, laranja, mamão, manga, damasco.
Ricos em carotenóides, vitamina B3 e vitamina C, que é um antioxidante, fundamental para a proteção das células. Ajuda a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico. Além disso, mantêm o sistema nervoso saudável e ajudam a prevenir o câncer de mama.

Roxos: Ameixa preta, azeitona preta, uva, berinjela, beterraba, figo, jaboticaba, repolho roxo, alface roxa.
Contém niacina (vit.B), minerais, potássio e também vitamina C. Mantém a saúde da pele, nervos, rins e aparelho digestivo, retardam o envelhecimento e previnem doenças cardíacas.

Verdes: Abacate, alface, brócolis, couve, chuchu, kiwi, limão, mostarda, pepino, repolho, salsa, vagem, pimentão verde.
Ricos em cálcio, fósforo e ferro. Também possuem clorofila e vitamina A. Promovem o crescimento e ajudam na coagulação do sangue, evitam a fadiga mental, auxiliam na produção de glóbulos vermelhos do sangue, além de fortalecer osso e dentes.

Marrons: Nozes, aveia, castanhas e cereais integrais.
Ricas em fibras e vitaminas do complexo B e E, substâncias e nutrientes têm importâncias vitais no organismo. Melhoram o funcionamento intestinal, combatem a ansiedade e a depressão e previnem o câncer e as doenças cardiovasculares.

Coloque cores na sua alimentação e viva melhor!!!

AÇÚCAR: AMIGO OU VILÃO?

Acabei de ler um livro muito interessante: “Açúcar, amigo ou vilão”, do pesquisador Yotaka Fukuda.
O livro apresenta de forma simples e objetiva a trajetória do açúcar na história da civilização e o seu uso crescente pelas indústrias alimentícia e farmacêutica. Discute o surgimento de vários distúrbios de saúde advindos do consumo excessivo do açúcar.
Me chamou muita atenção o gráfico demonstrando esse crescimento. No último século o consumo de açúcar cresceu exponencialmente. Nos EUA, por exemplo, por volta do ano de 1900 o consumo por pessoa era de 2kg/ano. Em 1980 subiu para 56,5 kg/ano e em 1994, 67,67 kg/ano.
Esse consumo excessivo de açúcar tem causado sobrecarga no organismo, e cada vez mais as pessoas não conseguem adaptar-se a essa crescente ingestão. Assim, mais e mais problemas tem surgido em decorrência deste excesso tornando-se um dos principais problemas de saúde pública nos dias atuais, aumentando na mesma proporção do consumo de açúcar que é saboroso, mas deve ser consumido com parcimônia e sabedoria, afirma o autor.No livro é destacada a importância do uso mais racional do açúcar na prevenção de doenças como obesidade, hipertensão arterial, doenças coronarianas, diabetes, labirintites e alergias.

Hábitos alimentares mais saudáveis, evitando excessos de açúcar, gordura e sal, além de atividade física regular, são as medidas mais eficazes para prevenir muitas doenças.